Neskorý zber

ZNOVÍN ZNOJMO ako neúnavný inovátor v oblasti vinárstva a Matematicko-fyzikálna fakulta Karlovej univerzity v Prahe, jedna z najproduktívnejších vedeckých inštitúcií v Českej republike, spolupracovali pri vývoji chuťovo zaguľatených pinotov, inšpirujúc sa iracionálnym Ludolfovým číslom ~ 3,14. V priebehu kryomacerácie hrozna pred lisovaním sa odstopkované bobule najprv zachladia na teplotu 3,14 °C a až následne kvasia. Tento proces prebieha v najmodernejšom zariadení Znovínu vo vinárstve v Jaroslaviciach u Znojma. Takto vznikajú plné, zaguľatené vína, kĺžuce sa po jazyku.